Spargel-Erdbeer-Salat

Erdbeeren sind für mich die leckersten Beeren überhaupt. Und sie schmecken nicht nur unglaublich gut, sie sind auch reich an wertvollen Vitalstoffen. Vor allem der hohe Vitamin-C-Gehalt ist erstaunlich: Er übertrifft sogar den von Orangen. Erdbeeren beinhalten außerdem neben vielen anderen wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen das Spurenelement Mangan. Mangan ist für unseren gesamten Stoffwechsel wichtig, aber auch für Knochen, Blut, Nerven und Gehirn. Außerdem regt Mangan die Produktion von Schilddrüsenhormonen an. Aber das ist noch nicht alles: Die sekundären Pflanzenstoffe (Polyphenole) der Erdbeere sollen sogar helfen, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

Einen Wermutstropfen gibt es allerdings: Konventionelle Erdbeeren sind meistens stark mit Pestiziden belastet. Deshalb greift am besten zu Bio-Erdbeeren, dann könnt Ihr die Erdbeerzeit unbeschwert genießen. Bis Ende Juli/Anfang August gibt es Erdbeeren aus Deutschland zu kaufen. Also greift zu und genießt!

In meinem Rezept habe ich Erdbeeren mit Spargel kombiniert. Ich finde, die beiden harmonieren unglaublich gut miteinander. Wie gesund Spargel ist, könnt Ihr in meinem Rezept Grüner Spargel nachlesen.

Spargel-Erdbeer-Salat

Den Spargel waschen, schälen. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen (wenn vorhanden, in einem Spargeltopf). Den Spargel ins kochende Wasser geben und in circa 10 Minuten bissfest garen.

Den Spargel herausnehmen und abkühlen lassen.

Dann den Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Sauce dazugeben und alles gut durchmischen. Mit der Minze oder Zitronenmelisse garnieren.

Weitere leckere Rezepte mit Spargel und Erdbeeren:

• Erdbeermarmelade mit Chia
• Weißer Spargel aus dem Backofen
• Vegane Senf-Mayo zu grünem Spargel
• Grüner Spargel mit Pinienkernen