Erdbeermarmelade mit Chia

Erdbeermarmelade mit Chia


Herkömmliche Marmelade ist alles andere als gesund. Fast alle Vitalstoffe gehen verloren, wenn man Obst oder Gemüse lange kocht. Außerdem enthält sie in der Regel reichlich Zucker. Bei diesem Rezept habe ich deshalb frische Früchte roh verwendet. Chia-Samen dienen dabei als veganes Geliermittel. Chia enthält Antioxidantien, wertvolle Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Proteine, Ballaststoffe und jede Menge Mineralstoffe. Außerdem fördert Chia die Verdauung und macht lange satt. Im Winter könnt Ihr gefrorene Früchte verwenden. So könnt Ihr das ganze Jahr über gesunde Marmelade genießen.


200 g frische Erdbeeren 
1 TL Zitronensaft
2 EL Honig
3 EL Chia-Samen

Die Erdbeeren waschen und von den Blättern entfernen. Mit dem Zitronensaft und dem Honig in den Zerkleinerer Eures Stabmixers oder in Euren Mixer geben und gut durchmixen. Anschließend die Chia-Samen einrühren. In ein Glas füllen und ungefähr eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. 

4 Kommentare

  1. Liebe Eva, ich habe gläserweise Marmelade und Chutney gekocht, um zumindest einen Teil der Kirschenflut von unseren Bäumen zu verarbeiten. Und. Ich habe gedacht „wie geht das ohne Zucker, welchen Ersatz gibt
    es, ob Eva was weiß?….“
    Frische Marmelade ist ja schön, aber den Nachschub zu organisieren im Alltag …?? Hast du noch eine andere Idee?
    LG von „Cousine“ Ann Kristin

    1. Author

      Liebe Ann Kristin,

      ich liebe Kirschen, bin direkt etwas neidisch, aber wahrscheinlich kannst du nach deiner Kirschen-Einkoch-Aktion keine mehr sehen 🙂

      Gesunde Marmelade zu kochen ist wirklich schwierig. Süßungsmittel enthalten in der Regel keine Vitalstoffe und stellen so ein Problem für den Kohlenhydratstoffwechsel dar. Gesündere Süßungsmittel wie Honig verlieren beim Kochen leider auch ihre Vitalstoffe.

      Deshalb sollte man Marmelade wie beschrieben möglichst frisch „roh“ herstellen. Alternativ kann man die Früchte einfrieren und dann eben bei Bedarf auftauen. Vitalstoffe bleiben beim Einfrieren ganz gut erhalten.

      Wenn man nun wie du große Mengen verarbeiten muss und keinen Platz zum Einfrieren hat, würde ich empfehlen, die Zuckermenge wenigstens drastisch zu reduzieren. Normalerweise dient der Zucker ja als Gelier- und Konservierungsmittel. Deshalb würde ich die Früchte pürieren, Agar-Agar dazu geben (entsprechend den Angaben auf der Packung) und dann nur so viel Zucker, wie zum Süßen erforderlich ist (das hängt eben vom Fructose-Gehalt der jeweiligen Früchte ab). Das ist dann nicht mega-gesund, aber wesentlich gesünder als herkömmliche Marmelade.

      Liebe Grüße und lass es dir gut gehen!

      Eva

  2. Ich liebe sie und habe sie oft auch schon mit verschiedenen Beeren gemacht. Einfach so lecker.

    1. Author

      Liebe Maddy,

      vielen Dank für deinen Kommentar. Ja, das ist wirklich eine tolle Möglichkeit „gesunde“ Marmelade zu genießen.
      Liebe Grüße

      Eva

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