Zucchini-Lasagne mit Spinat und Ricotta

Zucchini-Lasagne mit Spinat und Ricotta


Jede*r Gärtner*in pflanzt sie gerne an und jede*r Gärtner*in kennt es: Meistens werden ganz viele Zucchini gleichzeitig reif, und dann braucht man Rezepte. Genau so ist dieses Rezept entstanden. Im letzten Sommer wurden in meinem Garten manchmal drei oder vier Zucchini gleichzeitig reif. Wenn man dann nicht verschiedene, abwechslungsreiche Rezepte zur Hand hat, wird es irgendwann fad. Aber zum Glück hat das Gemüse einen recht milden Geschmack und lässt sich so auch sehr vielseitig verwenden. Außerdem ist es kalorienarm und liefert uns wertvolle Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Eisen sowie B-Vitamine, Provitamin A und Vitamin C.


Zucchini-Lasagne

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
750 g Tiefkühl-Spinat
1 große Zucchini
1 TL Salz
Pfeffer aus der Pfeffermühle
200 g Ricotta
80 g Parmesan

etwas Olivenöl für die Form

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. 

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. 

Den Spinat hinzufügen und solange bei kleiner Flamme andünsten bis er vollständig aufgetaut ist. Das Salz und den Pfeffer sowie den Ricotta hinzufügen und gründlich vermischen. Noch einmal abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl einfetten. 

Die Zucchini mit Hilfe eines Käsehobels oder eines Sparschälers in dünne Scheiben schneiden.

Dann abwechselnd Zucchinischeiben und die Käsemasse in die Form schichten. Man endet mit einer Zucchini-Schicht.

Den Parmesan reiben und gleichmäßig auf den Zucchini verteilen und für 20 Minuten in den Backofen geben.

Hier findest du ein weiteres einfaches, gesundes und leckeres Rezept: Zucchini-Zitronen-Suppe.

 

 

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