Diese Steinpilz-Pizza ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Steinpilze sind eine richtige Delikatesse. Darüber hinaus enthalten sie wertvolle Eiweiße und Ballaststoffe sowie die Vitamine B1 und B2 (für unseren Stoffwechsel), Kalium (für unsere Nerven und Muskeln) und Zink (für unser Immunsystem).
Die Pizza schmeckt auch mit Champignons. Diese haben den Vorteil, dass man sie vorher nicht anbraten muss. Es reicht, diese in Scheiben zu schneiden, in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zu würzen und gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen.
für den Teig
300 g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Salz
1 EL Öl
1/2 Würfel Hefe (20 g) oder 140 g Sauerteig
150 ml lauwarmes Wasser
Für den Belag
80 g Sonnenblumenkerne
150 ml Wasser
150 ml Olivenöl
1 TL Kräutersalz
1 TL Schabziger Klee
1 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Pfeffermühle
300 g frische Steinpilze
Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Arbeiten
einige Zweige frische Petersilie
Für den Sauerteig alle Zutaten bereits circa 8 Stunden vorher in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig mischen. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Wenn du mit Hefe arbeitest, bereitest du den Teig circa 2 Stunden vorher vor. Dazu gibst du das Mehl mit dem Salz und dem Öl in eine Schüssel. Du löst die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gibst diese Mischung zu den anderen Zutaten in der Schüssel. Dann knetest du alle Zutaten so lange, bis ein homogener Teig entstanden ist. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort gehen.
Für die Creme gibst du die Sonnenblumenkerne in eine Mixer oder Food Processor und mahlst sie sehr fein. Dann gibst du das Wasser dazu und mixt alles so lange, bis eine weiße homogene Flüssigkeit entstanden ist. Nun gibst du das Öl bei laufendem Motor ganz langsam in einem dünnen Strahl dazu. Zum Schluss fügst du die Gewürze und den Zitronensaft hinzu.
Anschließend schneidest du die Steinpilze längs in dünne Scheiben. Erhitze etwas Olivenöl in einer große Pfanne und brate die Steinpilzscheiben nacheinander goldgelb von beiden Seiten an. Würze die Pilze mit etwas Salz und Pfeffer.
Heize den Ofen auf 250 °C vor. Fette zwei Bleche mit etwas Olivenöl ein.
Für die Sauerteigvariante teile den Teig in zwei Teile. Gib jeweils einen Teil auf ein Blech. Drücke den Teig mit feuchten Hände in eine runde Form.
Für die Hefeteigvariante teile den Teig in zwei Teile und rolle diesen mit etwas Mehl mit einem Nudelholz möglichst dünn rund aus und lege die Pizzen auf jeweils ein Blech.
Nun verteile die Creme auf die beiden Pizzen und lege die Steinpilze gleichmäßig darauf.
Gebe die Pizzen nacheinander für jeweils 12 Minuten in den Ofen.
In der Zwischenzeit wasche die Petersilie und zupfe die Blätter ab. Schneide diese fein.
Wenn die Pizza fertig ist, verteile die Petersilie gleichmäßig darauf.
