Ob grün oder weiß: Spargel schmeckt unglaublich lecker und steckt voller gesunder Vitamine und Mineralstoffe. Darüber hinaus enthält Spargel wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die antibakteriell und antiviral sind und sogar eine krebshemmende Wirkung besitzen sollen. Dazu gehören beispielsweise die schwefelhaltige Sulfide, die dem Urin nach dem Spargelgenuss seinen typischen Geruch verleihen oder Asparagin, das die Harnausscheidung fördert. Und dann ist da noch der hohe Anteil an Ballaststoffen, der dafür sorgt, dass unsere Verdauung gut funktioniert und unsere Darmbakterien genügend Futter bekommen.
für 2 bis 3 Personen
2 l Gemüsebrühe
500 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Risotto-Reis
1/8 l trockener Weißwein
Salz und Pfeffer
optional: 80 g Parmesan oder Varmesan
Olivenöl
Die Gemüsebrühe erhitzen. In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, eventuell die Stangen am unteren Ende schälen.
Den Spargel für 5 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. (Für das Risotto werden circa 1 Liter dieser Spargel-Gemüsebrühe gebraucht. Die restliche Spargel-Gemüsebrühe kann anderweitig verwendet werden, zum Beispiel für meine Zucchini-Zitronen-Suppe.)
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Den Spargel aus der Brühe nehmen und in circa 2 cm lange Stücke schneiden.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und für ungefähr 2 Minuten anbraten. Anschließend den Reis dazugeben und für weitere 2 Minuten mit anbraten.
Den Spargel hinzufügen und noch einmal alles gut umrühren.
Anschließend die Brühe portionsweise zum Reis geben und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Anschließend eine weitere Portion Brühe hinzufügen. So lange wiederholen, bis die ganze Brühe verbraucht ist.
Nun den Wein hinzugeben und weiter rühren, bis die Reiskörner diesen aufgenommen haben. Dann das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer mag, kann zum Schluss noch Parmesan oder Varmesan unterrühren.