Tomaten sind unglaublich vielseitig und aus der Sommerküche nicht wegzudenken. Sie enthalten Vitamin C und (Pro-) Vitamin A, verschiedene Vitamine des B-Komplexes, Vitamin E und wertvolle Mineralien. Hier ist vor allem der hohe Kalium-Anteil hervorzuheben. Kalium brauchen wir unter anderem für die Regulierung unseres Flüssigkeitshaushalts. Das ist gerade an heißen Tagen sehr wichtig. Außerdem enthalten Tomaten Lycopin, ein sekundärer Pflanzenstoff, mit dem sie sich gegen Schimmel und Pilze sowie Oxidationsschäden durch das Sonnenlicht schützen. Daraus kann man auch die positive Wirkung für den Menschen ableiten: Es schützt die Haut beim Sonnenbaden, soll gegen Krebs vorbeugen und ist darüber hinaus auch noch gut für unsere Gefäße.

für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptspeise

für die Gazpacho

1 kg frische Tomaten
1 große rote Paprika
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 1/2 TL Salz
4 bis 5 Umdrehungen aus der Pfeffermühle

für das Basilikum-Pesto

Blätter von 2 Basilikum-Pflanzen (ca. 50 g)
2 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1/2 TL Salz

einige Pinienkerne zum Dekorieren

Für die Gazpacho das Gemüse waschen. Die Tomaten (mit Haut!) in grobe Stücke schneiden, die Paprika von ihrem Kerngehäuse befreien und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Alles mit den restlichen Zutaten in den Mixer oder Food Processor geben und für circa 2 bis 3 Minuten gründlich mixen.

In der Zwischenzeit die Basilikumblätter von den Stielen pflücken, in ein Sieb geben, waschen und in einem Küchenhandtuch vorsichtig trocken tupfen. Mit den restlichen Zutaten für das Pesto in den Zerkleinerer Eures Stabmixers geben und zu einem Pesto mixen.

Die Gazpacho in Schüsseln, Teller oder Gläser füllen und jeweils einen Klecks Basilikum-Pesto dazu geben.

Mit einigen Pinienkernen anrichten.

Ihr könnt die Gazpacho auch wunderbar als Meal Prep in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und in der Mittagspause direkt aus dem Glas trinken.